갈비
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갈비
영양성분
100 g 당 함량
단위
에너지
388
kcal
수분
54
g
단백질
15.5
g
지질
34.29
g
회분
0.66
g
필수 아미노산
6.532
g
총 불포화지방산
17.05
g
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* 양념 / 기름 등을 제외한 생고기 기준
kcal 입니다.
대분할
갈비
소분할
제비추리
갈비살
참갈비
마구리
본갈비
안창살
꽃갈비
부위별 생산량
58.48±5.75 kg
(한우 거세우 냉도체 : 대분할 거래 정육률 292.91±15.00 일 때 해당함)
용도
구이, 찜, 탕, 육수
가격대
상
중
하
사용명칭
소매명칭 :
갈비
이명 :
진갈비살, 눈꽃갈비살, 눈꽃살, 늑간살, 제복살, 갈비마구리, 토시목, 가로막살, 안창고기, 작은안심
지역명칭 :
간받이(대구), 주먹시(대구), 안거미(경남)
북한말 :
갈비
발골 방법
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갈비의 특징
갈비는 소의 가슴통을 이루는 좌우 열세 개의 굽은 뼈와 살을 의미한다.
고서에도 등장할 만큼 우리 민족의 갈비사랑은 꽤 내력이 깊다.
"다산 정약용"이 지은 어원 연구서 "아언각비"는 갈비를 이렇게 적고 있다.
우협을 갈비라 하고, 갈비에 붙은 고기를 떼어서 파는 것을 갈비새김이라 하는데, 이것으로 국을 끓이면 맛이 매우 좋다.