갈비
참갈비
사용명칭
참갈비
용도
탕
가격대
상
중
하
특징
제9-제13 갈비뼈를 분리해 정형한 부위이다.
담백한 살과 갈비뼈에서 우러나는 고소한 골즙이 어우러져 깊은 감칠맛의 육수를 내거나 탕으로 조리할 때 사용한다.
이름의 유래
살코기는 작고 갈비뼈가 차지하는 비율이 높아 참(true)갈비라 부른다.
발골 방법-참갈비
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