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절단부위
구분 |
중량(g) |
비율(%) |
단백질 |
432 |
57.4 |
지방 |
43 |
5.7 |
뼈 |
277 |
36.8 |
계 |
752 |
100 |
앞다리살
근육번호: 2, 3, 14, 15, 20, 23, 25, 26, 27, 48
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절단부위 근육 모식도
1 |
상완머리근 |
11 |
뒤머리빗근 |
2 |
얼굴피부근 |
12 |
반가시근 |
3 |
목피부근 |
13 |
등쪽머리곧은근 |
4 |
복장혀근 |
14 |
깊은가슴근 |
6 |
배쪽머리곧은근 |
16 |
복장머리근 |
7 |
목긴근 |
17 |
머리가장긴근 |
8 |
등세모근 |
18 |
마름모근 |
9 |
가로돌기사이근 |
A2 |
둘째 목뼈 |
10 |
널판근 |
A3 |
셋째 목뼈 |