양지
업진살
사용명칭
이명 :
업진양지, 우삼겹, 뱃살
북한말 :
어북살
용도
구이, 탕, 수육, 스프, 스튜, 국거리, 카레
가격대
상
중
하
특징
한우 고기 중 최상의 육즙을 맛볼 수 있는 부위다.
지방과 근육이 층을 이루고 있고 마블링이 뛰어나다.
이름의 유래
소가 쉴 때 바닥에 배를 붙이고 있는 모습이 마치 엎드린 것 같다고 해 바닥에 닿는 부위를 업진살이라고 붙였다.
업진살은 어떤 근육으로 이루어져 있을까?
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발골 방법-업진살
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