닭고기 부분육
전체 + 가슴 + 안심 + 날개 + 다리 +
닭고기 종류별 특징 및 용도
    삼계
  • 특징 : 삼계탕 용도로 사육된 어린 닭(도체 중량 400 g~500 g)으로 육질이 연하고 부드러우며, 부위와 관계없이 조단백질 함량이 높다.
  • 용도 : 삼계탕
    • 육계
  • 특징 : 고기용으로 개량되어 성장이 빠르고 살코기가 많다. 가슴 부위는 지방이 적고 조단백질 함량이 높아 담백하고, 다리 부위는 쫄깃한 특징을 지니고 있어 다양한 요리에 이용된다.
  • 용도 : 튀김, 구이, 닭볶음탕, 닭갈비, 닭개장, 백숙 등 닭고기를 이용한 대부분의 요리에 사용된다.
    • 토종닭
  • 특징 : 우리나라 재래닭으로 육향이 짙고 육질이 쫄깃쫄깃하며 조단백질 함량이 높다. 껍질이 두껍고 쫄깃한 특징을 지니고 있다.
  • 용도 : 백숙, 구이, 닭볶음탕, 닭갈비, 닭개장 등.
  • 삼계
  • 육계
  • 토종닭
닭·오리 도체 호수별 중량범위
(단위: g)
중량규격 5호 6호 7호 8호 9호 10호 11호 12호 13호 14호 15호 16호 17호
중량범위 451 ~ 550 551 ~ 650 651 ~ 750 751 ~ 850 851 ~ 950 951 ~ 1,050 1,051 ~ 1,150 1,151 ~ 1,250 1,251 ~ 1,350 1,351 ~ 1,450 1,451 ~ 1,550 1,551 ~ 1,650 1,651 ~ 1,750
중량규격 18호 19호 20호 21호 22호 23호 24호 25호 26호 27호 28호 29호 30호
중량범위 1,751 ~ 1,850 1,851 ~ 1,950 1,951 ~ 2,050 2,051 ~ 2,150 2,151 ~ 2,250 2,251 ~ 2,350 2,351 ~ 2,450 2,451 ~ 2,550 2,551 ~ 2,650 2,651 ~ 2,750 2,751 ~ 2,850 2,851 ~ 2,950 2,951이상