• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	726	71
  지방	99	9.7
  뼈	198	19.4
  계	1,023	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  70	넓적다리두갈래근	77	장딴지세갈래근
  71	두덩정강근	78	가자미근
  75	반막근	79	얕은발가락굽힌근
  76	반힘줄근	R	넓적다리뼈