절단부위별 근육 형태 및 조성
뒷다리 제3~4마디 사이
(뒷다리 절단면)
반도체 절단위치
절단부위
구분
중량(g)
비율(%)
단백질
543
70.1
지방
86
11.1
뼈
146
18.8
계
775
100
절단부위 근육 모식도
9
가로돌기사이근
71
두덩정강근
63-2
가쪽넓은근
72
모음근
63-3
중간넓은근
74
엉치꼬리근
63-4
안쪽넓은근
75
반막근
64
속폐쇄근
76
반힘줄근
66
넓적다리빗근
O
궁둥뼈
67
얕은볼기근
Q
꼬리뼈
68
꼬리근
R
넓적다리뼈
69
두덩근
S
무릎뼈
70
넓적다리두갈래근