• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	439	51.2
  지방	86	10
  뼈	332	38.7
  계	857	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  9	가로돌기사이근	55	배속빗근
  37	가시사이근	59	중간볼기근
  39	가장긴근	60	덧볼기근
  40	뭇갈래근	62	엉덩허리근
  49	몸통피부근	K6	여섯째 허리뼈
  50	배곧은근	L2	둘째 엉치뼈
  54	큰허리근	M	엉덩뼈