절단부위별 근육 형태 및 조성
열두째-열셋째 등뼈 사이
(등뼈 절단면)
반도체 절단위치
절단부위
구분
중량(g)
비율(%)
단백질
448
53.4
지방
116
13.8
뼈
275
32.8
계
839
100
절단부위 근육 모식도
35
엉덩갈비근
51
배바깥빗근
39
가장긴근
52
가로막
40
뭇갈래근
53
뒤쪽등톱니근
41
속갈비사이근
54
큰허리근
42
바깥갈비사이근
E12
열두째 등뼈
45
갈비올림근
E13
열셋째 등뼈
47
가슴가로근
F13
열셋째 갈비뼈
49
몸통피부근
H
갈비연골
50
배곧은근