절단부위별 근육 형태 및 조성
열한째-열두째 등뼈 사이
(등뼈 절단면)
반도체 절단위치
절단부위
구분
중량(g)
비율(%)
단백질
432
56.8
지방
100
13.2
뼈
228
30
계
760
100
절단부위 근육 모식도
35
엉덩갈비근
50
배곧은근
39
가장긴근
51
배바깥빗근
40
뭇갈래근
52
가로막
41
속갈비사이근
53
뒤쪽등톱니근
42
바깥갈비사이근
E11
열한째 등뼈
45
갈비올림근
E12
열두째 등뼈
47
가슴가로근
F12
열두째 갈비뼈
49
몸통피부근
H
갈비연골