절단부위별 근육 형태 및 조성

다섯째-여섯째 등뼈 사이

(등뼈 절단면)

반도체 절단위치

절단부위

구분	중량(g)	비율(%)
단백질	415	56.5
지방	140	19.1
뼈	179	24.4
계	734	100

삼겹살

근육번호: 14, 20, 35, 41, 42, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 53, 55

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절단부위 근육 모식도

8	등세모근	46	앞쪽등톱니근
14	깊은가슴근	47	가슴가로근
20	배쪽톱니근	48	넓은등근
29	얕은가슴근	49	몸통피부근
35	엉덩갈비근	50	배곧은근
36	가시근	51	배바깥빗근
37	가시사이근	E5	다섯째 등뼈
39	가장긴근	E6	여섯째 등뼈
40	뭇갈래근	F6	여섯째 갈비뼈
41	속갈비사이근	G	복장뼈
42	바깥갈비사이근	H	갈비연골
45	갈비올림근	J	칼돌기연골