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절단부위
구분 |
중량(g) |
비율(%) |
단백질 |
467 |
54.1 |
지방 |
173 |
20 |
뼈 |
223 |
25.8 |
계 |
863 |
100 |
등심
근육번호: 18, 36, 37, 39, 40, 54, 57
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절단부위 근육 모식도
8 |
등세모근 |
42 |
바깥갈비사이근 |
14 |
깊은가슴근 |
46 |
앞쪽등톱니근 |
18 |
마름모근 |
47 |
가슴가로근 |
20 |
배쪽톱니근 |
48 |
넓은등근 |
29 |
얕은가슴근 |
49 |
몸통피부근 |
35 |
엉덩갈비근 |
E4 |
넷째 등뼈 |
36 |
가시근 |
E5 |
다섯째 등뼈 |
37 |
가시사이근 |
F5 |
다섯째 갈비뼈 |
39 |
가장긴근 |
G |
복장뼈 |
40 |
뭇갈래근 |
H |
갈비연골 |
41 |
속갈비사이근 |
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