• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	539	54.7
  지방	193	19.6
  뼈	254	25.8
  계	986	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  7	목긴근	41	속갈비사이근
  8	등세모근	42	바깥갈비사이근
  14	깊은가슴근	46	앞쪽등톱니근
  18	마름모근	47	가슴가로근
  20	배쪽톱니근	48	넓은등근
  23	가시아래근	49	몸통피부근
  29	얕은가슴근	B	어깨뼈
  33	큰원근	E3	셋째 등뼈
  35	엉덩갈비근	E4	넷째 등뼈
  36	가시근	F4	넷째 갈비뼈
  37	가시사이근	G	복장뼈
  39	가장긴근	H	갈비연골
  40	뭇갈래근	I	어깨연골