• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	786	68
  지방	212	18.3
  뼈	158	13.7
  계	1,156	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  4	복장혀근	25	상완세갈래근 가쪽갈래
  7	목긴근	26	상완세갈래근 긴갈래
  8	등세모근	27	상완세갈래근 안쪽갈래
  10	널판근	29	얕은가슴근
  11	뒤머리빗근	31	앞다리굽이근
  12	반가시근	32	어깨밑근
  14	깊은가슴근	33	큰원근
  15	가시위근	35	엉덩갈비근
  16	복장머리근	37	가시사이근
  17	머리가장긴근	A6	여섯째 목뼈
  18	마름모근	A7	일곱째 목뼈
  19	목갈비근	B	어깨뼈
  20	배쪽톱니근	D	자뼈
  23	가시아래근	G	복장뼈
  24	어깨세모근