• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	5,300	80.3
  지방	500	7.6
  뼈	800	12.1
  계	6,600	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  4	반가시근	28	얕은가슴근
  5	목널판근	29	배쪽톱니근
  7	머리가장긴근 및 고리가장긴근	30-1	상완세갈래근 긴갈래
  8	목긴근	30-2	상완세갈래근 가쪽갈래
  9	가로돌기사이근	30-3	상완세갈래근 안쪽갈래
  10	등세모근	31	큰원근
  15	마름모근	32	바깥갈비사이근
  17	뭇갈래근	33	속갈비사이근
  18	가시근	35	상완근
  20	가시아래근	36	어깨밑근
  21	가시위근	A7	일곱째 목뼈
  22	목갈비근	C1	첫째 등뼈
  23	어깨세모근	D	복장뼈
  24	작은원근	E	어깨뼈
  27	깊은가슴근 [오름가슴근]	S	인대