목심
목심살
사용명칭
이명 :
멍에살, 쇠약지
북한말 :
목두살
용도
구이, 국거리
가격대
상
중
하
특징
목 부분에 붙어있는 살로, 목심 부위에서 목뼈를 제외한 살코기를 말한다.
운동량이 많은 소의 목덜미 부위임에도 육즙이 풍부하고 지방이 적당해 풍미가 좋다.
고기는 부드러우나 근막이 많다.
발골 방법-목심살
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